Fas Mutfağı’ndan ‘Tavuk Tagine’

Fas Mutfağı meraklıları! Bu tarifim sizler için… Fas Mutfağı harika mezelerinin yanı sıra renkli, doyurucu ve leziz yemekleriyle de ünlüdür. Sizler için seçtiğim tarif ‘tavuk tagine’nin onlarca farklı versiyonu mevcut. Bence en lezzetlisi balkabaklı olanı. Tıpkı bu tariftesi gibi. Kuskusla sunulduğunda eşsiz oluyor. Afiyetle…

Malzemeler:

1 kg kalça tavuk ve kemikli but karışımı

1,5 litre tavuk suyu

1 adet piyazlık doğranmış kuru soğan

100 gram orta boy küp kesilmiş balkabağı

250 gram haşlanmış nohut

100 gram kuru erik (doğranmış)

80 gram kuru kayısı (doğranmış)

40 gram bal

2 adet çubuk tarçın

Yeterince zeytinyağı

Yeterince Tobasco

Yarım tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

1 çimdik safran

1 tatlı kaşığı zerdeçal

Yarım tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kişniş

Yarım çay kaşığı acı toz biber

15 gram taze kişniş yaprağı

Tuz – karabiber

Yapılışı:

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Tavuk parçalarını tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Zeytinyağında hafifçe kızartın. Sonra bir kenara alın. Soğanı ekleyin ve transparan olana kadar pişirin. Zencefil, safran, zerdeçal, kimyon, kişniş ve acı toz biberi ekleyin, beraber pişirin. Suyu, balı ve tarçın çubuklarını ekleyin. Bir taşım kaynatın ve altını kısın. Tavuk parçalarını tencereye alın ve 15 dakika kapağı açık olarak pişirin. Kabağı, kuru erikleri, kayısıları ve nohutları ekleyerek bütün sebzeler yumuşayıncaya dek pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Kuskusun üzerine koyun ve kişniş yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

Kuskus için malzemeler: 240 gram kuskus, 480 ml tavuk suyu, tuz ve karabiber.

Kuskus tarifi: Küçük bir tencerede tavuk suyunu kaynatın ve ateşi kapatın. Kuskusu suya ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatın. Bütün sıvı emilip kuskuslar yumuşayıncaya kadar bekleyin. Çatal ile karıştırın. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin

*Kaynak: Chef School