Ne kadar vazgeçmeye çalışsak da, hamur hepimizin vazgeçilmezi. Pek çok mutfağın baş tacı, çabanın ödülü. Hamur lezzetleri arasında son yıllardaki yerini üst sıralara taşıyan Ravioli de bunlardan biri. d.ream Akademi Profesyonel Şefleri, hazırladıkları ‘Pikan Cevizli Açık Ravioli’ tarifini bizlerle paylaştı. Son derece pratik bu tarifi biz çok beğendik ve sizlerle de paylaşmak istedik…
İç Malzemeler:
- 200 gr. Shitake mantarı
- 100 gr. porcini mantarı
- 50 gr. kuzugöbeği mantarı
- 20 gr. pikan cevizi
- 2 adet kuşkonmaz
- 2 diş sarımsak
- 2-3 dal taze kekik
- Mikro roka filizi
- Zeytinyağı
- Karabiber
- Tuz
Malzemeleri arzu edilen şekilde doğrayın ve taze kekik, sarımsak ekleyerek zeytinyağında soteleyin. Kuşkonmazı kaynar suda haşlayıp soğuk buzlu suya alın.
Hamur için malzemeler:
- 150 gr. un
- 50 gr. semolina unu
- 2 adet yumurta
- Tuz
Tüm malzemeleri sert bir hamur elde edene kadar karıştırın ve 20 dk. dinlendirin. 5 cm çapında diskler halinde kestiğiniz hamuru blanch edin. Tabağa mantarların birkısmını ve kuşkonmazı yerleştirin. Ardında pikan cevizini ekleyin. Üzerine bir disk
hamur koyun. Bu işlemi iki kat yapın ve üstünü mikro roka filizleriyle süsleyin.
